一份調查針對你有無不喜歡的蔬菜？茄子總是入列，更是前幾名次內，它是否也是你心目中排行前幾名呢？大家不喜歡它主要是茄子烹調後看起來暗沉黑黑、軟爛又糊糊，看上去就不美味，因此讓許多人不願動筷夾取食用。
早先茄子原產於印度，後來傳入中國後傳向世界各地，它主要盛產期是5〜11月。品種也有不同，形狀因此有長條形、圓形、橢圓、梨形等，它食用方法也多樣化。
茄子營養豐富的食物，富含維生素A、維生素P、B群、C、E、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。維生素P為是屬於生物類黃酮的一種，它可使血管壁保持彈性，保護心血管，促進免疫系統功能；它與維生素C有協同作用，維持結締組織的健康，增加對疾病的抵抗力。另外，它也富含花青素，它具有強大的抗氧化能力，避免血管內皮細胞被自由基破壞，因此可以避免動脈粥狀硬化。
茄子為什麼烹煮過後都會顏色變暗沉？茄子表皮富含花青素，花青素是不耐热營養素，容易被氧化，因此外觀色澤改變。而茄子果肉含單寧，單寧接觸到空氣就會產生氧化。
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